1. 将青菜全部都掰开，加点清水，清洗干净，特别是根部，容易有泥。
2. 把香菇的根部去掉，清洗干净，如果香菇比较大，就掰成小绺。
3. 锅内加水烧开，水开后放入香菇，把香菇焯熟，香菇焯水2分钟后，捞入凉水内过凉，然后控干水分。
4. 热锅加油，炒青菜时，加适量的猪油来炒。
5. 油热以后放入葱和姜炒香，炒香后加点生抽，放入香菇炒香，翻炒均匀以后，放入生菜，继续翻炒。
6. 加点蚝油，继续翻炒，少加一点盐，翻炒均匀，炒青菜时要最后放盐。
7. 最后再加点水淀粉，加水淀粉以后，炒出来的青菜就不会发干，翻炒均匀，把汤汁熬浓稠后，关火，出锅。