不可以吃。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，其表层会产生叶绿素以进行光合作用，然后预备进入生长期的另一阶段，即发芽生长，使得它变绿，另外在有叶绿素的部位，也在同时产生龙葵素，而龙葵素是一种对人体胃肠道粘膜具有刺激作用的物质，同时还可对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用，因此为了身体健康着想，一旦土豆发绿最好不要买，也不要吃。
备注
根据国家有关规定，龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。超过每公斤200毫克时，土豆味道会变苦，难以下咽，如食用过量的龙葵素，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等危及生命的现象。