简介：
1. 沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
2. 由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响逐渐发展成上海风味菜体系。
主要名菜有：鱼香菜苔、青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、白斩鸡、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄等一两百种菜肴。
鱼香菜苔制作工艺 ：
1. 菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。
2. 取小碗一只放入料酒、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
3. 炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。