四季豆炒之前要焯水吗？

要焯水，四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。

一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。