食用碱可以替代小苏打吗?

编辑:全民百科 时间:2024-07-14 04:27:38

食用碱不可以替代小苏打,他们成分不同,小苏打的成分是碳酸氢钠,化学式NaHCO?。

食用碱的成分是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物。

效果不同,在生产馒头、油条等食品时,把苏打粉融水拌入面中,加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。