虎皮鸡爪怎么炸才蓬松

1. 剪去指甲 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。

2. 焯水 焯水至血水全部煮出，放一块姜用于去腥。取出凤爪，晾干。

3. 炸泡 油锅倒油。炸至凤爪表皮是小水泡即可。凤爪放进冰水里。泡至少一个小时。

4. 炒制上色 葱姜蒜、大料、花椒爆香。加入凤爪炒制上色，加水炖制。依个人口味加虎皮鸡蛋和豆皮即可。