马齿苋焯水后要过凉水吗？

要过。

马齿苋在焯水后要是不及时过凉水的话，会在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，导致营养继续流失，而且还会导致马齿苋继续被加熟，导致其失去失去原有的色泽和营养，因此马齿苋在焯水后，应及时过凉水，使其冷却降温。