备用食材:黄米粉330克,糯米粉120克,酵母粉5克,热水300克,砂糖50克,芸豆300克。
制造过程:第一步,将玉米粉和糯米粉混合,然后加点热水,用筷子搅拌,晾到暖和,酵母粉用少许温水溶解,加入其中,用手揉均匀,盖上保鲜膜。
第二步是在温暖的地方发酵1小时,在这个过程中,将事先加水处理过的芸豆控制水放入高压锅,加入豆和平的清水,启动程序煮。
第三步,芸豆控制水后,加入白糖,趁热捣碎它,将芸豆馅分别分成25克的小圆球,使用,发酵后,在砧板上揉搓,分为35克的一个小面剂。
第四步,用手按成饼状,放入一个芸豆馅,捏口,整形,在黏豆包表面涂上薄薄的油,分别处理,准备苏子叶或粽子叶,把黏豆包的电线放在叶上。
第五步,隔水放入锅中,冷水开始蒸,差不多15分钟,灭火后蒸几分钟,出锅。
烹饪技巧:
1. 用热水烫脸是为了降低筋性,制作粘性豆包口感好,但是酵母粉不适合接触太高的温度,所以必须等到变热后加入酵母粉,不要失去活性。
2. 芸豆馅需要事先加水,充分吸水。
3. 在黏豆包胚子的表面涂一层薄薄的油,为了防止粘稠,建议使用玉米油这种无味的东西。