1. 银耳煮沸前必须浸泡。在冷水中浸泡2小时，在温水中浸泡1小时以上，更容易产生胶水。
2. 只有安全无硫的优质银耳才能生产胶水。带硫磺的银耳炖到最后都不成胶状。你可以买银耳胶。
3. 炖银耳时，建议加水量不宜过多，否则会把口香糖洗得太薄。当然，不要太少，如果后期不加足够的水，会稀释胶质。
4. 火烧开后，用小火慢炖，使银耳的香味保存得更浓，营养也不会流失。
5. 炖银耳时，建议尽量撕开或切碎。破得越多，胶水就越容易出来。因为口香糖是从切口的边缘开始的，切口越破，接触面积越大，胶水就越容易。
6. 炖的时候，银耳在锅里搅动得越多，就越容易粘合。它几乎不能使银耳滚动，所以不能煮。
7. 在高温下，树胶溶于水，相对较薄。炖煮后，汤由热转凉后变稠。