1. 红酒的清澈度变低，酒表面浑浊，飘着类似雪花状的颗粒物，说明此红酒已经变质，但是老年的酒产生沉淀物是很正常的，红酒的色素和单宁等物质相结合，经过一段时间之后就会产生沉淀物。
2. 有氧化味，由于葡萄酒的变质导致变化，出现氧化味道可以确定就是坏酒，但雪莉、波特、以及马德拉等加强葡萄酒出现氧化味是很正常的。
3. 有二氧化硫味，这种气味多数是因为在酿酒过程中硫磺的处理过度。
4. 有木塞味，这种气味类似腐烂的木塞发出来的腐臭气，酒倒入杯中时木塞味散掉了说明酒是正常的，气味一直不散则说明酒可以已经产生了变质。