番茄酱红烧茄子窍门

1. 茄子洗干净后沥干水分，然后切成滚刀状，放一些食用盐白醋搅拌均匀，腌制十分钟左右，这样子能够让茄子里面的水分出来，再炒的话就不会那么吸油了，放白醋的目的是能够让茄子炒的不发黑。

2. 切好的茄子控干水分后可以加入适量的淀粉，让每块茄子上面包裹上一层淀粉，这样在炸的时候就不会吸太多油，而且可以尽量使用平底锅，可以省很大部分油。