苹果由于品种多，各地立地条件也有差别，苹果成熟期很不相同。苹果的最佳采摘时间一般可分五种情况：
1. 早熟品种及伏果，主要有黄奎、红奎、美夏、祝光等，应掌握在７月中旬至９月上旬采摘。
2. 中熟品种，黄元帅、红元帅、红玉、红星等，一般在９月上旬至１０月上旬为最佳采摘时间。
3. 晚熟品种，国光、富士类等，１０月中旬到１０月底为最佳采摘时间，但不同小气候、阴坡阳坡、山地平地也不尽相同，要视情况因地制宜。为了更准确地确定采摘时间，可根据以下特征确定果实已成熟:
①着色的果实全红或大部分着色，不着色的品种由深绿变成黄色或微黄色。
②种子颜色变成褐色或黑色。
③果实与果台容易脱离。
④果实的风味已体现出本品种特征。