现在外国人也吃人参。
人参属于中医药材，在中医上其性温，味甘、苦，归肺、脾、心、肾经，有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津安神等功效，可用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少便溏，气短乏力，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭等病症，但西医里没有所谓的“气血不足”、“体虚欲脱”等说法，因此以前外国人并不清楚人参有这么高的药用价值。
随着现在中医文化的传播，外国人也意识到人参的药效作用，据统计，目前国外食用人参的人比中国食用人参的人还多，光是在美国，人参年销售额超过3亿美元，占草药市场的15%至20%。