为什么菠菜吃起来那么涩

编辑:全民百科 时间:2024-01-03 18:27:05

人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感,这是因为菠菜里含有草酸的缘故。

要改变菠菜的涩味,有如下办法:

在炒菠菜时加少许白酒,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味;先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫,再下锅煸炒,这样可以去掉涩味。或者把菠菜在热油旺火中快速煸炒,一熟便离火。这样,草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失,但又不会使其成熟过头,破坏菠菜中的营养物质。