一般情况下，一人份的韭菜炒鸡蛋是韭菜一小把、鸡蛋两个，如果家庭人口多或者吃饭的人比较多的话，可以依据具体人数适当的增加鸡蛋的数量。
韭菜炒鸡蛋的具体做法：
原料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、葵花籽油。
步骤：
1. 材料准备韭菜择好，洗干净控水备用。
2. 韭菜洗干净，尾巴切掉，切成三公分左右的小段。
3. 打三个鸡蛋，加少许料酒和一点盐。
4. 搅拌均匀，备用。
5. 热锅凉油。
6. 倒入打好的鸡蛋液。
7. 搅拌至8分熟，盛出备用。
8. 加入油，倒入韭菜，加少许盐翻炒。
9. 加入少量生抽，料酒，翻炒均匀。
10. 加入鸡蛋，翻炒均匀后出锅。