大闸蟹热水下锅还是冷水下锅

一般建议冷水下锅比较好。

生活中大部分情况下蒸大闸蟹都是冷水下锅，因为大闸蟹的外壳坚硬，需要温度逐渐地上升，不断地慢慢进行加热，让大闸蟹的内部和外部都能均匀的受热，才能使蟹黄醇香美味，蟹肉鲜嫩可口。

要是热水下锅，大闸蟹会因为热水的原因导致惊慌失措，然后张扬舞爪，致使身上的爪子和腿掉落，不仅会影响口感，还会降低营养价值。