炒田鸡要焯水吗？

炒田鸡之前需要焯水，但是也可以直接爆炒。需要注意的是在炒田鸡之前一定要把田鸡洗干净。

爆炒田鸡的做法：

1. 蒜片、青椒切段备用。

2. 锅中倒油、麻椒、干辣椒，大火爆香。

3. 倒入蒜片，煸炒均匀。

4. 倒入田鸡，煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽，翻炒均匀。

6. 倒入青椒，翻炒均匀。

7. 加入盐，葱段，翻炒均匀，即可出锅。