腊肠要阴干，腊香肠应放在阴凉通风的地方将其晾干，若放在太阳下晒干，温度太高，使腊肠里所含有的油渗出来，会使腊肠变得很干，严重影响熏腊肠的口感。阴干后也可放在冰箱中冷冻保存或者放在冷藏室中，食用时从冰箱中取出解冻即可。
腊肠历史：
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长、越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味腊肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。