热锅凉油
1. 鱼的清理：炖鱼前先把鱼清洗干净后。在用厨房用纸将鱼身的多余水分处理干净。在改刀备用
2. 锅的处理：热锅凉油。首先要将锅洗净。在烧热用凉食用油涮锅，在将油倒出（酒店里这种方法叫……）在将锅烧热放入适量的凉油即可煎鱼
3. 煎鱼的方法。热锅凉油待油温至5成热时放入鱼（防止烫伤）在鱼入锅一面绷皮后在翻面煎至另一面。否则会破皮
穿衣法
香煎鱼的做法在上述步骤外。还有一步就是给鱼穿衣的的方法
1. 鱼洗净用厨房用纸吸取鱼身表面多余的水分按要求切花刀。
2. 用盐 葱姜，香菜。芹菜段，胡椒粉喂至入味在均匀的粘上面粉即可按上面的步骤煎至就可保证鱼身完整的煎至成型