做法如下：
1. 土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段
2. 锅里做水放入葱、姜片、大料，把鸡块焯一下水。焯好水的鸡块捞出控干水分。
3. 炒锅里倒油，倒进去土豆块煎一下，盛出备用。
4. 炒锅里放少量油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。
5. 把葱姜片、辣椒、大料和大蒜（拍扁）放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、少许胡椒粉翻炒均匀，使调料炒出香味。
6. 把土豆块倒进去，加入老抽然后翻炒，使土豆和鸡块翻炒均匀上色。
7. 加水，没过鸡块和土豆多一点。根据口味加盐，盖锅盖大火煮开后小火炖一小时或者一个半小时出锅时放味精调味，撒葱花即可。