四川正宗水煮鱼做法步骤如下：
1. 准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。
2. 把草鱼的脊骨和肉分开。
3. 鱼肉从尾部向前切片。
4. 准备葱姜蒜香菜。
5. 把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
6. 倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。
7. 炒开后加入开水和盐。
8. 准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。
9. 水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。
10. 锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。
11. 鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。