老南瓜晒干可以吃，其有多种做法，例如，肉炒南瓜干的做法：
主料：猪肉200克、南瓜干100克、葱姜15克。
辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、鸡精3克。
步骤：
1. 将肉洗去血水后切成丝，南瓜干提前用水浸泡软，葱姜切末。
2. 锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入葱姜爆炒出香味。
3. 香味炒出后，将肉加入到油锅中翻炒。
4. 翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香来调味。
5. 充分翻炒使肉充分入味，加入南瓜干，翻炒几下炒至南瓜干变软，关火，再加入少许鸡精即可食用。