十三香调料各种成份及营养价值 ：
1. 八角：性辛温、理气止痛，温中散寒。
2. 丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3. 山奈：温中散寒、理气止痛。
4. 山渣：性酸，消食化积。
5. 小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6. 木香：有广木香、云木香两种，气味浓香。
7. 甘松：常用作卤盐水鹅。
8. 甘草：泻火解毒，润肺祛痰。
9. 干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表。
10. 白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用。
11. 豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃。
12. 当归：甘辛温，补血活气。
13. 肉桂：平常所说的桂皮，温通经脉。