面糊起筋是什么样子

编辑:全民百科 时间:2024-10-06 18:45:47

面糊起筋就是面粉中的蛋白质。

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。

所以面粉要有足够的筋度。

面筋的提取很简单,就是将面粉加水揉成面团,然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧,放在一盆清水中清洗,盆里的水逐渐变得粉白,盆底那一层就是面粉。

换水洗到水不在变得浑浊,纱布内的剩下的很有韧性的一团东西,就是面筋了。