1. 变味：青梅中含有丰富的有机酸，泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出现了很酸的情况，一般是变质的表现，不建议饮用。
2. 酒液变色：青梅酒的颜色是一般是淡淡的琥珀色，青梅颜色重的话会有较深的黄色，长时间放置后，颜色会变红，如果出现了其他的颜色，就说明变质了，不建议饮用。
3. 气味发臭：青梅中含有丰富的芳香成分，泡在酒中有浓郁的果香和酒香，有异味的青梅酒通常是变质的原因，不建议饮用。
保存青梅酒需要注意：存放青梅酒的过程中一定要保持密封，不然青梅酒就会与空气接触产生不良反应，最终就会发生变质。因此，青梅酒一定要密封保存好。另外，保存青梅酒要注意避光，并且在常温下保存，因为冰箱的低温会让梅酒的口感变差，所以不宜放在冰箱保存。注意长期保存青梅酒的话，一定要密封、避光、常温保存。