冰糖放的少
阿胶本身口感是比较苦的，并且熬制过程中还会加入黄酒，口感不是很好，但一般在熬制阿胶糕的时候还会加入冰糖，这样能让口感得到提升，但如果冰糖放的少的话，熬出来的阿胶糕还是会有苦味。
阿胶质量不好
阿胶糕的主要原材料是阿胶，然后加入黄酒、冰糖、大枣、核桃仁、芝麻等食材一起加工制作而成的，但如果采用的阿胶质量不好的话，也会导致熬出来的阿胶发苦。
阿胶糕变质了
如果是放置时间过久的阿胶糕出现了口感发苦的情况的话，还可能是由于阿胶糕放置时间过久或者是保存不当出现了变质情况，这样的阿胶糕往往还会伴有气味上的改变，这种是不建议再继续食用的。