炒茄子为什么要放糖

1. 炒茄子的时候加入白糖，可以很好的帮助调味，一般是提鲜，增加甜味。

2. 炒茄子如果放的辣椒多，口感太辣的话，放一些糖可以降低辣味。

3. 炒红烧茄子为了让颜色带有酱色，有的人也会用糖来上色，俗称“糖色”，会让菜肴看起来十分光泽鲜亮。