白菜大致可分为大白菜（黄芽白）和小白菜两类。
1. 小白菜一般洗净后略切两刀，用大火快炒，略翻炒三四分钟就可关火起锅。
2. 大白菜有多种炒法：
a.辣椒菜丝：老白菜帮切丝，起锅前加少许南方剁辣椒，可改变白菜气味。
b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大块备用，油烧至八分热时一两个干红椒放入随即将白菜倒入，翻炒至菜叶发软加盐和少许味精起锅。
c.黑白两道：白菜帮用刀斜片成片儿，适量发好的黑木耳先用开水氽熟待用，大葱段斜切。将油烧至八分热时将白菜片下锅炒熟，再将熟木耳与几块大葱下入同炒片刻，既可起锅。