一般情况下，如果不使用特定的保鲜技术，开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。
通常3天左右葡萄酒就会完全变质。
一天左右后，有些酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。
第二天时，酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。
第三天时，一些葡萄酒会完全变质，酒中的香气会完全消退，口感也会变得十分酸。
如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命，可以在葡萄酒开瓶后，马上使用瓶塞。
瓶塞可以防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。
此外，将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延长葡萄酒生命，冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程。
在这种环境中，通常白葡萄酒可以储存一个星期，红葡萄酒可以储存二至三个星期。