一、挑选竹笋的方法
1. 笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2. 笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3. 要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4. 要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
二、简介
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。