佛手瓜和中药佛手一样吗？

不是。

佛手瓜仅作为蔬菜或者水果食用，而中药佛手一般指的是芸香科柑橘属植物佛手柑的干燥果实，一般在佛手柑未变黄或者变黄时采收，纵切成薄片，晾晒干燥而成。