菠菜的确是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一种，如果爱吃菠菜之人长期大量吃菠菜，还真有可能造成草酸、植酸进入身体过多，若草酸根离子长期大量进入血液，可结合血液中钙离子，生成不溶的草酸钙成分，这草酸钙沉淀倒是不会因此而无法被代谢大量沉积肾脏，造成肾结石，不过更严重的问题是血钙被结合，长期如此血液中钙离子含量过低，造成低血钙，从而诱发骨质酥松、威胁骨骼、牙齿健康。
菠菜当中所含的草酸也较多，会有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜前最好先在沸水里焯烫后再烹调。
草酸是会与钙结合形成不溶性的沉淀，但是草酸是极易溶于水的，只需把菠菜放在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上的草酸了。
虽说菠菜焯水能去除80%以上的草酸，剩下少数的含量对正常人来说没有关系，但是菠菜当中嘌呤含量比较高，像尿酸高、有肾病、结石体质的人最好还是不要吃菠菜，有可能会影响到健康。
所以菠菜在进行烹调之前，最好先焯下水，一方面可以破坏其含有的对人体无益的草酸(也是涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。