酸辣乌鳢汤
材料：乌鳢600克，酸菜250克，干辣椒10克，泡椒10只，葱、姜、蛋清、盐各适量。
做法：
1. 将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用。
2. 鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟。
3. 锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味。
4. 打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
小炒乌鳢片
材料：乌鳢片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片、葱段少许，盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。
做法：
1. 买回来的乌鳢片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2. 胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3. 锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4. 利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5. 加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入乌鳢片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
乌鳢豆腐汤
材料
乌鳢1条，豆腐1块，葱姜少许，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法：
1. 黑鱼去鳞、内脏洗净，剔去头、骨切鱼片，用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟，这样鱼肉嫩滑不老。
2. 起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟，放料酒。
3. 放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟。
4. 放盐和鸡精调味，撒上葱花即可。