第一种：
1. 将买回来土豆清洗干净后放在菜板上。
2. 右手握刀放在土豆上，左手按照土豆的顶端。
3. 右手握刀来切土豆，左手按住土豆的顶端开始随着右手切的节奏来转土豆。
4. 在右手握刀下土豆的时候，左手按住土豆的顶端面积变小。
5. 在右手和左手的配合下，土豆就用刀切成菱形的条块。
第二种：
1. 先用刀将原料按所需规定的宽度，切成劈成宽条 。
2. 刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切或劈断 。
3. 加工第二刀时，仍要沿着第一刀的位置向左作平行移动，这样所成的形态就菱形块。