世界三大香料是指：胡椒、丁香、肉桂。这三种香料在地理大发现之前只有东南亚的马来群岛和印尼有，所以非常珍贵，在当时在欧洲价格极其昂贵。如今已经普及。
胡椒：又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。
丁香：丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。
肉桂：肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料。