1. 首先先把面粉过筛，加入冷水和盐到面粉的中间。
2. 调面，用刮板翻拌均匀，直到看不到干粉为止。
3. 然后把面粉翻拌呈雪花状，翻拌到如下图的状态就可以了。
4. 这时候把手洗干净，用手揉成团，粘手的话可以扑点干面粉在手上。
5. 再将它揉透呈光滑的面团，放在温暖的地方醒发15分钟。
6. 时间到后，再拿出来揉2-3分钟，把面团充分排气。
7. 然后滚刀切成小剂子，大小如图（整个过程都要注意手卫生）。
8. 撒点干面粉以防粘在一起，把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9. 擀皮：面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
10. 此时的饺子面筋道又好吃。和面的时候如果用的是专门的饺子面粉，就不用另外在面粉里加鸡蛋了。
