炸小黄鱼豆皮卷

材料

小黄鱼，葱姜末10克，千豆腐皮200克，花椒5克，南酒10克，精盐5克，味精3克，花生油800克。

做法

1. 将小黄鱼逐个去鳃，去肠脏，不去鳞，洗净置净盆中。

2. 放入葱姜末、花椒、南酒、精盐、味精，轻轻抓匀，腌制10余分钟。

3. 将干豆腐皮切成8厘米长见方的片，人沸水锅中焯出，摆在盘边。

4. 锅内放油烧至5到6成热，下小黄鱼，再改小火浸炸10余分钟。

5. 至通体皆酥捞出即成，放置盘子中间，生抽、陈醋、生姜、辣椒等调配酱料。

6. 小黄鱼加在豆腐皮中卷起，蘸料食用即可。