荔枝本身不含酒精。荔枝是一种含糖量很高的水果。发酵后容易产生酒精，所以有酒的味道。一般来说，如果只有乙醇，就意味着荔枝可以吃；但如果产生甲醇或其他杂醇，有毒，最好不要吃。
虽然荔枝果皮看起来像盔甲，但事实上，它不仅会从果皮组织的气孔中释放水分，而且会在较高温度下褐变。大约30岁℃， 果皮中丰富的转化酶和多酚氧化酶活性增强，催化果皮中无色多酚单宁的褐变反应。
因此，荔枝的保鲜期相对较短，对荔枝的保鲜环境有较高的要求。温度不应过高或过低。如果温度过高，荔枝会很快发酵腐烂，荔枝中含有大量的糖分，糖分被厚厚的一层果皮包裹，形成一种封闭的空间。所以在这种情况下，荔枝中的糖会转化成酒精、二氧化碳等。