买新鲜牛肉怎么挑选

色泽鉴别

一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色，而且还具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。比较普通的牛肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。劣质的牛肉来肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味。而普通的牛肉稍有氨味或酸味。变质的牛肉会有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。