蛋清和蛋黄哪一个蛋白质多

蛋清和蛋黄相比较，蛋清蛋白质多，蛋黄和蛋清都是有营养的，而且最好是一起食用。

蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。

蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。

这些蛋白质的营养价值相仿。

蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黄中则主要是葡萄糖。

这些糖类的营养价值差别不大。