如何腌制香椿才更健康

香椿的腌制方法与其他蔬菜相似。切记，泡制香椿时间长，不要在餐桌上腌制两三天。因为在养护过程的早期，亚盐含量会迅速增加，第4天左右可能达到峰值，亚盐含量已经超标。建议香椿在腌制前，最好用开水烫一下。这样，首先降低食盐和亚硝酸盐的含量，减少不安全隐患。

食用香椿时，最好与富含维生素C的食物同食，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，对防癌有积极意义。