猪蹄煮熟了该怎么上色

编辑:全民百科 时间:2024-04-24 07:54:09

用料:猪蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3个、葱5克、香叶8片、桂皮2块、花椒10粒、姜1块、蒜1瓣。

步骤:1、猪蹄熟后凉水洗净、滤干水分待用。

2. 锅烧热放油,待油热放入冰糖,待冰糖融化出焦糖色后加入猪蹄翻炒,翻炒至猪蹄裹糖色。加入姜块、蒜瓣、桂皮、八角,继续翻炒出香味。大火第一次炒香后换中小火,焦糖炒久后容易变苦,太大会加快冰糖变苦。

3. 油锅里煸出大料香气后依次加入高汤、老抽、葱段开大火,煮沸后转小火熬煮2小时即可。