1. 将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2. 用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3. 将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4. 用手抓拌均匀，静置20分钟。
5. 将苦菊洗净，沥去水。
6. 鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7. 再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8. 煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9. 煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10. 煎至两面均变成略深的金黄色。
11. 将煎好的肉排切成竖条。
12. 将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。