咸鸭蛋中途可以换水吗？

可以。

如果是在正常情况下，腌制咸鸭蛋的水是不用进行更换的。但如果腌制的水出现了变黑变臭的情况，发现及时的话可以重新换水和调料；时间过长的话臭味已经渗入到了鸡蛋内部，就不能换水再重新腌制了。

需要注意的是在换水的时候需要更换饱和的食盐水，里面的盐需要充分溶解，并且要煮开放凉后使用，倒入盐水后要没过最上层的鸡蛋。