银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。下面一起来看解答。
1. 白色的银耳较好。但是现在有些不法商人用硫磺来熏治，把银耳变成白色，银耳随着时间的推移是会慢慢转化成黄色的，建议根据实际的情况来购买。
2. 看银耳的外表。形状完整、耳帝干净、颜色微黄的银耳质量和口感都比较好，反之、这样的银耳是存放时间过久的，不建议购买。然后是问闻气味，品质比较好的银耳，闻上去有一股淡淡的香味，不会有其他的异味，如果有一股酸味，那就不要购买了！
3. 最后就是品尝了。新鲜的银耳是不能吃的，干银耳是可以适当尝一小块，所以挑选银耳是可以适当地品尝一点干银耳，质量好的银耳是不会有其他异味的。