竹笋没熟吃了会中毒吗？

不至于中毒。

没熟的竹笋中并不含对人体有毒的物质，一般身体健康抵抗力较好的人吃后，并不身体不适现象，但没熟的竹笋中含有一定的草酸含量，若不小心食用过多或本身肠胃较虚弱，食用后会与体内的钙质发生反应，生成不易消化的草酸钙沉淀，增加肠胃负担，常伴有腹痛、腹泻、恶心等胃不适症状，这时需要立即停食，并前往就近医院进行治疗。