生鲜商品无论是直采还是配送，都会涉及到商品损耗的问题。在进、销、存之前，其实还有一步，就是订货。而生鲜损耗，与这四步有密不可分的关系，那生鲜如何降低损耗？
1. 订货。根据往年销售数据，结合上周销售数据，天气情况，是否是节假日，商场有无促销活动。再有必须了解购物人群的饮食习惯（民族、节日等）
2. 进货。不定期去采购市场了解市场行情，价格走势。只有采购足够新鲜的商品，到达门店后，才可以保证商品的新鲜。生鲜商品卖的就是“鲜”。保持与采购的联系，每日选择可做抓卖的单品（零损耗）。销售额越高，损耗率越低。
3. 销售。销售环节涉及到商品的打折处理情况。大家要理解一句话——折价商品等与纯利润。及时对品质下降的商品进行除清，保证新鲜商品的数量。让商品为自己代言——“我十分新鲜，快来买我吧”
4. 存货。涉及到各个单品的保鲜常识。利用常温保鲜，冷库、冻库保鲜。搭配冰水，遮盖等方式，人为延长商品的新鲜度。注意保持好商品间的空隙
5. 报损。一定要做到及时报损，每日都会有价格的波动，根据每日的报损情况还可分析正常单品的损耗率。还可根据单品损耗调整定价策略，也可以申请补货。
其实做生鲜生意要对于配送的商品，做到及时除清，在货量过大时，第三天即可讲其做单品促销，0利润，做引流单品，做口碑，防止逾期损耗过大。