根据情况看。
榴莲引起发苦的因素比较多，要是在榴莲熟透以后发苦，有可能是因为糖分堆积过多氧化所导致的，但其中的营养价值并没有受到破坏，还可以继续食用，只不过口感比较差一些而已。
但也有可能是因为变质导致发苦的，因为食物在被微生物分解后，会失去原有的色、香、味品质，产生令人厌恶的味道，同时还会产生对人体有害的毒素，所以榴莲变质是不能吃的。
其次榴莲要是没熟的话，其中的糖分还没有来得及转化，也有可能会导致发苦的情况，但这种情况只要等榴莲变熟就可以继续吃了，所以榴莲肉发苦是否能吃，需要根据具体的情况看。