一、原料:带软骨和肉的猪扇骨600克,青红辣椒段100克。
二、调味料:美极鲜酱油、生姜片、大葱段、大蒜片各10克,蒸鱼豉油20克,味精、孜然粉、辣椒粉各5克,色拉油15克。
三、准备:猪扇骨洗净后泡去血水,放入沸水焯一下再捞出洗净。再用潮州卤水卤制20至30分钟,并在卤水里浸足15分钟再出锅。
四、爆炒猪扇骨的做法步骤:
将卤好的猪扇骨拆下肉和软骨,切成肉片或肉条待用;炒锅上火并倒油烧热,放生姜片、大葱段和大蒜片炒香;下切好的肉与青红辣椒段翻炒均匀,放蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉和辣椒粉调味;炒匀后装在猪扇骨上面上桌即可。