一、清蒸石斑鱼
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2. 用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
二、糖醋石斑鱼
材料:石斑鱼180g、葱1支、辣椒半支、青花菜5朵、蕃茄酱1大匙、酱油1/2大匙、水1大匙、糖1小匙、盐少许。
做法:
1. 石斑鱼油炸至整尾熟。
2. 青花菜烫熟,捞起后泡冰水备用。
3. 葱切小段、辣椒切小圈。
4. 用少许油炒香辣椒及蕃茄酱,放上其他调味料,调配好酱汁后,再放葱段。
5. 取盘摆上鱼、青花菜及糖醋酱后,即可完成。